7 tvaraus maisto tendencijos, keičiančios mūsų mitybos būdą 2022 m. ir vėliau

francis mallmann dome

Keičiasi mūsų mitybos būdas. Ir tai yra geras dalykas.

Maisto sistemos palieka didelį pėdsaką aplinkai – nuo ​​žemės ūkio, kuriame naudojama pusė pasaulio gyvenamosios žemės ir didžioji dalis gėlo vandens, iki gyvulininkystės, išskiriančios 14,5 % šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Numatoma, kad iki 2050 m. pasaulio gyventojų skaičius pasieks 9,8 milijardo – tai yra du milijardai papildomų burnų maitinimui – pasaulis turės padidinti maisto gamybą maždaug 70 procentų.

Patenkinti šį poreikį aplinkai tausojančiais būdais yra vienas iš svarbiausių šiandienos visuomenės iššūkių. Mokslininkai, sodininkai ir virėjai, kuriems rūpi maitinti pasaulį ir daryti tai tvariai, imasi veiksmų, kad sukurtų aplinką tausojančią auginimo praktiką ir maisto produktus. Jų skleidžiami takai visame pasaulyje pakeis ne tik tai, kaip auginame maistą, bet ir kokius ingredientus krauname į savo lėkštes.

Šiandien ypatingai džiaugiamės naujovėmis ir sprendimais, padedančiais kurti tvaresnes ir, tikiuosi, skanesnes maisto sistemas ateičiai. Žemės dienos garbei pateikiame keletą tendencijų, lemiančių, ką ir kaip valgome.

1. Pamatysime, kad žemės ūkis laikysis (tiesiogiai) aukšto – žemo požiūrio

Jei maisto pramonė ko nors pasimokė iš Covid-19 pandemijos, tai tik tokie trapūs gali būti maisto gamybos pamatai. Sistemos, kurios mažiau priklauso nuo rankų darbo ir oro sąlygų, greičiausiai bus tvarios ir atsparios. Vienas sprendimas? Auginti pasėlius patalpose, net miesto erdvėse, šiek tiek padedant aukštųjų technologijų pagalba.

Vertikalūs ūkiai visame pasaulyje sodinami pirmyn ir aukštyn. Šiuose aplinkos kontroliuojamuose medelynuose pasėliai auginami sukrautuose sluoksniuose, naudojant tokias technologijas kaip hidroponika ir aeroponika, kad būtų pašalintas dirvožemio ar saulės šviesos poreikis, o dirbtinis intelektas pritaiko tokius parametrus kaip drėgmė ir temperatūra, kad optimizuotų kiekvienos kultūros klimato sąlygas. Palyginti su tradiciniu ūkininkavimu eilėje, vertikalūs ūkiai užaugina didesnį derlių ir reikalauja mažiau vietos. Willo, San Chosė įsikūrusi įmonė, tiekianti vertikaliai auginamą produkciją tiesiogiai mokantiems abonentams, netrukus 2022 m. išleis mobiliąją programėlę, kuri leis nariams kuruoti ir stebėti pasėlius, kuriuos nori, kad Willo augintų savo sklype. Priešingoje pakrantėje, tiesioginio vartotojo abonemento pagrindu veikianti „Farm.One“, kas savaitę klientams tiekianti šviežius žalumynus iš savo vertikalių ūkių Niujorke, šiais metais planuoja plėstis į kitus miestus. Kopenhagoje „Nordic Harvest“ naudoja vėjo energiją, kad augintų anglies dioksido atžvilgiu neutralius žalumynus ir žoleles didžiausiame vertikaliame Europos ūkyje. Netgi Islandija (kur tik nedidelė dalis žemės yra laikoma ariama) baudžiama į dangų: vertikalus ūkis VAXA augina įvairius žalumynus ir žoleles vos 10 minučių nuo Reikjaviko centro.

Kol vieni miestai sodina, kiti sodina. Apleistos požeminės erdvės gali (nuostabu) būti ideali vieta sėkloms žydėti. Prancūzijoje Cycloponics hidroponiškai augina sausrai atsparias daržoves ir grybus nenaudojamose Paryžiaus automobilių stovėjimo aikštelėse po žeme, kur temperatūra paprastai išlieka pastovi, o energiją taupantis LED apšvietimas pasirūpina pasėlių šviesos poreikiais. „Growing Underground“ Londone panašius metodus taiko ir Antrojo pasaulinio karo oro antskrydžio priedangoje, esančioje 33 metrus po kojomis.

2. Mes valgysime daugiau mėsos iš laboratorijų, o ne daug

Ateities valgytojai galbūt visiškai neatsisakė mėsos skonio, kad liktų be mėsos. Tyrėjai visame pasaulyje stengiasi sukurti laboratorijoje užaugintą mėsą – tam nereikia jokių gyvūnų aptvarų. Skirtingai nuo augalinės kilmės alternatyvų, pvz., Beyond Meat, kultivuota mėsa auginama iš gyvų gyvūnų ląstelių, todėl gyvūnas nėra skerdžiamas. Nors tikrai prireiks laiko, kol laboratorijose užaugintos mėsos gamyba padidės iki gyvulininkystės pramonės masto, Singapūras yra viena iš šalių, kurios pirmauja.

2020 m. gruodžio mėn. Singapūro maisto agentūra tapo pirmąja pasaulyje reguliavimo institucija, patvirtinusia komercinį laboratorijose užaugintos mėsos pardavimą. Vėliau tą mėnesį restorano „1880“ Singapūre vakarienės meniu pasirodė ląstelinė vištiena iš San Francisko „Eat Just“. Kultūrinė vištiena taip pat buvo patiekta viename garsiausių šalies prekystalių, Loo’s Hainanese Curry Rice, pirmą kartą šiais metais bendradarbiaujant su Eat Just’s GOOD Meat.

Ir šalis neapsiriboja vien vištiena. Singapūre įsikūrusi „Shiok Meats“ gamina laboratorijoje užaugintas krevetes, omarus ir krabus. 2023 m. bendrovė planuoja pradėti prekiauti vėžiagyvių mėsos ląstelėmis.

3. Mes ne tik kvėpuosime oru – mes jį taip pat valgysime

Sunku įsivaizduoti futuristiškesnį maistą nei sukurtas iš nieko. Tokia Suomijoje įsikūrusio startuolio „Solar Foods“ misija: gaminti baltymus tik iš mikrobų ir oro. Bendrovės tinklalapyje rašoma, kad „mikrobą maitiname taip, kaip maitintume augalą, bet užuot laistydami ir tręšime, naudojame tik orą ir elektrą“. Oras tiekia vandenilį ir anglį, kurie leidžia mikroorganizmams augti ir daugintis bioreaktoriuje, gaminant baltymus. Kai baltymai išdžiovinami, lieka milteliai, kuriuos bendrovė vadina Solein, o jų maistinis profilis yra panašus į sojos ir gyvūninės kilmės baltymų. Numatyta, kad komercializacija prasidės tik 2023 m., tačiau ši technologija jau patraukė aukšto lygio agentūros dėmesį: NASA neseniai pripažino „Solar Food“ „Deep Space Food Challenge“ – konkurse, kuriame novatoriams metas iššūkis sukurti kuo mažiau atliekų sukeliančius maisto gamybos sprendimus. .

Kitas startuolis, traukiantis baltymus iš atmosferos, yra „Air Protein“, Kalifornijoje įsikūrusi įmonė, paverčianti deguonį, azotą ir anglies dioksidą į baltymus per fermentacijos procesą, kuriame naudojamos probiotinės kultūros. Gauti baltymingi miltai sujungiami su kitais ingredientais ir skoniais, kad būtų sukurti maisto produktai, kurie prilygsta mėsai, pavyzdžiui, vištienai ir jautienai, nors iki šiol nedaugelis žmonių iš įmonės yra jų ragavę. Jei tau įdomu, ilgai laukti nereikės; JAV žemės ūkio departamento patvirtinus „Air Chicken“ jau kitais metais galėtų patekti į šalia jūsų esantį prekybos centrą.

4. Mes ir toliau perkelsime daržoves į priekinį degiklį (ir ugnies duobę)

Ne paslaptis, kad jei visi valgytume šiek tiek mažiau mėsos, kartu galėtume gerokai sumažinti pasaulinį anglies dvideginio išmetimą. Kai kurie iš labiausiai atpažįstamų pasaulio skonio kūrėjų rodo pavyzdį, įkvėpdami kitus pakoreguoti savo mitybą.

2022-aisiais trimis Michelin žvaigždutėmis įvertintas Kopenhagos restoranas „Geranium“, šiuo metu užimantis antrąją vietą pasaulio 50 geriausių sąraše, nustojo tiekti mėsos gaminius. Pats šefas Rasmusas Kofoedas prieš penkerius metus nustojo valgyti mėsą ir neseniai nusprendė savo restorane sutelkti dėmesį į daržoves (nors kai kurie jūros gėrybių patiekalai meniu išlieka). Trimis „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintas Niujorko „Eleven Madison Park“ parkas taip pat pateko į antraštes, kai 2021 m. birželio mėn. vėl buvo atidarytas kaip augalinis.

Netgi Francis Mallmannas, garsus virėjas, žinomas kaip Patagonijos kepimo ant ugnies metodus, skirtas mėsai apdeginti ir rusenti, atkreipia dėmesį į augalų pasaulį. Būsimoje jo kulinarijos knygoje Žalia ugnisMallmannas moko mus pagyvinti daržoves ir vaisius prieskoniais, garnyrais ir savo firmine gyvos ugnies anglys.

5. Mes gaiviname dvasią naudodami tvaresnius gamybos metodus

Auginant javus, tokius kaip kviečiai ir miežiai, kurie naudojami spiritiniams gėrimams distiliuoti, dažniausiai naudojamos sintetinės azoto sėklos, kurios ne tik kenkia vandens ir dirvožemio kokybei, bet ir reikalauja daug energijos. Tačiau žirniai puikiai auga be šių sėklų. Ieškodamas klimatui palankesnio būdo alkoholiniams gėrimams distiliuoti, Arbikie Highland Estate Škotijoje sugalvojo, kaip iš ankštinių augalų kaip krakmolo šaltinio pagaminti džiną ir degtinę. Be to, ūkis visas likutines atliekas iš žirnių pasėlių paverčia daug baltymų turinčiais pašarais gyvuliams – tai yra perdirbimo praktika, kuri gali sumažinti anglies dvideginio išmetimą, susidarantį gaminant pašarus.

Be butelio, taip pat mąsto Endless West, Kalifornijos startuolis, kurio tikslas – sumažinti išteklių ir laiko, reikalingų alkoholiniams gėrimams gaminti, kiekį. Užuot distiliavusi grūdus į alkoholį, įmonė naudoja technologiją, kuri ištraukia molekules iš įvairių augalų ir mielių. Galutiniai rezultatai yra viskis, burbonas ir škotas – atėmus statines ir brandinimo laiką.

Vyno gamybos procese išspaudos – nepanaudotos vynuogių dalys, pavyzdžiui, odelės ir sėklos – paprastai išmėtomos. Tačiau vieno kūrėjo atliekos yra kito lobis. Didžiosios Britanijos gėrimų įmonė „Discarded Spirits“ tuos likusius gabaliukus paverčia degtine. Įmonė taip pat atgauna kaskarą (kavos vyšnių lukštus) vermutui gaminti, o bananų žieveles paverčia romu.

6. Atgaiviname dykumą ir paverčiame smėlį derlinga žeme

JT Didžioji žalioji siena padeda Afrikos šalims pažaboti dykumėjimą. Ši iniciatyva, pradėta 2007 m., iš pradžių buvo skirta pasodinti 5 000 mylių ilgio medžių juostą, besitęsiančią visame žemyne, apželdinti žemę ir apsaugoti ją nuo vėjų, plukdančių Sacharos smėlį į pietus. Tačiau programa taip pat buvo nukreipta į mažesnių bendruomenės projektų, kurie trukdo žemės degradacijai, atgaivina pasėlių auginimą ir pagerina maisto saugumą pažeidžiamose vietovėse, įgyvendinimą. Pavyzdžiui, Senegale medžiai auginami strateginiuose ratuose, siekiant maksimaliai padidinti vandens sulaikymą ir rūšių išlikimą. Iniciatyva taip pat aprūpina sėklas Sahelio ir Afrikos Kyšulio regionų vietiniams ūkininkams ir moko, kaip medžių naudą įtraukti į savo ūkininkavimo praktiką. Burkina Fase ir Nigeryje ūkininkai jau sėkmingai atkūrė didžiules sausringos erdvės plotus kaip produktyvią dirbamą žemę. Viena naujovė, stiprinanti kovą su dykumėjimu, yra skystas nanoclay, vandens ir molio mišinys, kurį sukūrė Norvegijos žemės ūkio technologijų įmonė „Desert Control“, skirta purškimui ant smėlio, siekiant pagerinti vandens sulaikymą ir dirvožemio derlingumą. Startuolis dykumų teritorijas Dubajuje pavertė žemės ūkio paskirties žeme.

7. Į pakuotę žiūrėsime ne tik į sudedamąsias dalis

Maisto prekių parduotuvėse supakuotų maisto produktų etiketės nėra naujiena, tačiau ateityje jos galėtų skelbti ne tik maisto produktų maistinę vertę, bet ir poveikį aplinkai. Praėjusiais metais ne pelno organizacija Foundation Earth pradėjo bandomąjį bandymą JK, pristatydama spalvotus ekologinius ženklus, kviečiančius pirkėjus atsižvelgti į gaminio poveikį aplinkai. Eksperimente dalyvavo tokios grandinės kaip Sainsbury’s, Costa Coffee ir Marks & Spencer. Fondas planuoja 2022 metais pristatyti ekologinių balų sistemą, kurią bus galima naudoti visoje Europoje. Panašūs įvertinimai greičiausiai pasirodys ir daugiau restoranų (Chipotle jau leidžia klientams, kurie pateikia skaitmeninius užsakymus, stebėti, ar ingredientai yra tvarūs).

O kalbant apie vakarienę lauke, turėtumėte tikėtis, kad pristatydami maistą pamatysite vis mažiau vienkartinių konteinerių. Niujorke bendrovė „DeliverZero“ leidžia užkandinėms išsiųsti siuntas daugkartinio naudojimo konteineriuose, kuriuos galima grąžinti bet kuriam iš beveik 150 dalyvaujančių restoranų partnerių. Mažesniu mastu Paryžiaus užkandinė „Rose Kitchen“, esanti Marė mieste, šių metų pradžioje pradėjo siūlyti pristatymą sukrauti metaliniuose induose (įkvėpta pietų skardinių iš savininko gimtojo Tailando), kuriuos nuolatiniai lankytojai dabar gali nusipirkti ir atsinešti papildyti – tai mažas gestas, , kai priima daugelis, gali padaryti reikšmingą ir reikšmingą poveikį.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.