„Mūsų spirulina gali visiškai pakeisti gyvūninės kilmės baltymus“

„Mūsų spirulina gali visiškai pakeisti gyvūninės kilmės baltymus“

Izraelio maisto technologijų startuolis „SimpliiGood“ iš „Algaecore Technologies“ sukūrė pirmąjį komercinį rūkytos lašišos analogą, pagamintą iš „vieno ingrediento“: visos šviežios spirulinos.

Bendrovė dirbo kartu su tarptautiniu ingredientų konglomeratu IFF, kad sukurtų produktą, kuris imituotų rūkytos lašišos išvaizdą, spalvą, tekstūrą ir skonį. Pasiektas strateginio bendradarbiavimo susitarimas tarp Izraelio inovacijų institucijos, „SimpliiGood“ ir IFF įsteigtos inovacijų laboratorijos „FoodNxt“. Tai reiškia, kad „SimpliiGood“ suteikia žaliavos, tekstūros ir spalvos savybių, o IFF – skonio ir aromato komponentus.

„Produktas pagamintas 95 % iš grynos, šviežios spirulinos, įskaitant spalvą ir tekstūrą. Mes tiesiog pridedame kvapo ir aliejaus.Generalinis direktorius ir vienas iš įkūrėjų Lioras Shalevas atskleidė.

Tikimasi, kad naujasis lašišos analogas, pirmasis bendrovės įsiveržimas į alternatyvią žuvų erdvę, rinkoje pasirodys 2023 m. pabaigoje. Jis prisijungs prie spirulinos pagrindu pagamintų SimpliiGood prekės ženklo produktų, parduodamų Izraelyje maisto gamintojams ir tiesiogiai vartotojams. Dabartinis bendrovės portfelis apima daugybę mėsos pakaitalų, įskaitant mėsainius ir vištienos grynuolius, taip pat saldumynus, ledus, krekerius ir gėrimus, kuriuose spirulina naudojama kaip pagrindinė sudedamoji dalis arba kaip maistinė medžiaga.

„Mūsų spirulina gali visiškai pakeisti gyvulinius baltymus arba būti lengvai integruota į esamus maisto produktus kaip pridėtinės vertės sudedamoji dalis, nes ji turi neutralų skonį ir išlaiko visą maistinę vertę.Shalev pažymėjo.

„SimpliiGood“ ketina prekiauti žuvies analogu pagal privačią prekės ženklą arba bendradarbiaudama su stambesniais maisto gamintojais, o bendrovė siekia išplėsti savo pasiūlą ir laiku įtraukti papildomų žuvies analogų.

„Tikimės, kad alternatyvių žuvų kategorija ateinančiais metais bus pagrindinis įmonės augimo variklis. Mes ketiname plėsti savo pardavimus daugiausia Europos ir JAV rinkose, kurios yra subrendusios šiam švariam, jūriniam augalinės kilmės produktui.Jis pasakė „FoodNavigator“.

Taigi, kokie technologiniai patobulinimai ir sudedamųjų dalių naujovės leido „SimpliiGood“ sukurti švariai paženklintą lašišos analogą?

Tai prasideda nuo spirulinos…

„SimpliiGood“ specializuojasi šviežių melsvadumblių auginimo ir derliaus nuėmimo srityje.

„SimpliiGood“ spirulinų ūkis / Pav.: „SimpliiGood“.

„SimpliiGood“ augina savo spiruliną 90 m3 talpos tvenkiniuose, įrengtuose šiltnamiuose, esančiuose pietiniame Izraelio dykumos regione. 98% procese naudojamo vandens yra perdirbama. Bendrovė pagamina 50 tonų spirulinos per metus, o derlius nuimamas kas 24 valandas, todėl tai yra „labai komerciškai perspektyvus augalinių baltymų šaltinis“.

Mums buvo pasakyta, kad darbas su spirulina suteikia daug maistinių ir funkcinių privalumų. Tai daug maistinių medžiagų turintis augalinis baltymas, kuriame yra antioksidantų, chlorofilo, vitaminų (įskaitant B12) ir mineralų, tokių kaip geležis. SimpliiGood augina ir parduoda specifinę 100 % žalios šviežios spirulinos atmainą, kurios biologinis prieinamumas yra 90 %.

„Iš esmės mes auginame žuvį deserte neaugindami žuvies, taip išvengdami mikroplastiko, sunkiųjų metalų, hormonų, antibiotikų ir kitų aplinkos teršalų biologinio kaupimosi.Maisto technologijų verslininkas sakė. „Jame yra 40% visaverčių baltymų, daugiau baltymų, kuriuos galite rasti žuvyje. Reikės kompensuoti riebalų rūgščių skyriuje, o tai yra dažna problema su kitomis alternatyvomis, nesvarbu, ar jos yra augalinės, ar auginamos bioreaktoriuje.

Kuris transformuojamas per patentuotus procesus

Tačiau kaip įmonei paimti ingredientą, kuris iš esmės primena žaliąjį dumblą jo neperdirbtoje būsenoje, ir paversti jį kažkuo panašiu į rūkytą lašišą ar bet kurį kitą mėsos analogą?

„SimpliiGood“ naudoja patentuotą spirulinos transformavimo procesą

„SimpliiGood“ naudoja patentuotą spirulinos transformavimo procesą / Pav.: „SimpliiGood“

„Mūsų patentuotas procesas prasideda žaliuoju chlorofilo pašalinimu, po kurio vyksta fermentinis, labai kontroliuojamas spalvos reguliavimas, pagrįstas natūraliu karotinoidų ir zeaksantino kiekiu biomasėje. Ši fazė leidžia iš nuspalvintos spirulinos ląstelių platformos sukurti praktiškai bet kokios rūšies gyvūnams panašių audinių spalvą.Shalev atskleidė.

„Antra, ląstelės paverčiamos pluoštinėmis struktūromis, naudojant natūralią augalų pagrindu pagamintą pastolių sistemą, kuri švelniai suspaudus tampa labai panaši į tikrą žuvies audinį.“Jis tęsė.

„Su keliais skonio ir tekstūros patobulinimais galime imituoti beveik bet kokio tipo žuvų ir gyvūnų audinius, sukurdami tą pačią vartotojo sąsają, tuo pačiu padidindami baltymų kiekį dvigubai, užkirsdami kelią teršalų ir antimaistinių medžiagų suvartojimui, saugome jūros ir pakrančių aplinką ir padidinsime tiekimo grandinę. stabilumas ir atsparumas“.

Galutinis produktas yra švarios, žalios mėsos alternatyva, o Shalev entuziastingai kalba apie „SimpliiGood“ požiūrio aplinkosauginius aspektus. „Spirulina SimpliiGood auginama yra vienas efektyviausių saulės energijos keitiklių į baltymus. Spirulinai klestėti reikia druskos, mineralų, šilumos, CO2 ir vandens. Spirulinos auginimo procesas iš tikrųjų sulaiko anglį ir naudoja ją augimui. Gyvūnų maisto pramonės keliama įtampa aplinkai ir maisto saugumui padidino poreikį kurti tvarius baltymų pakaitalus.

„Džiaugiamės galėdami bendradarbiauti su šiais pirmaujančiais pasaulio maisto pramonės žaidėjais, kad vartotojams visame pasaulyje būtų pristatytas skanus ir labai maistingas produktas, nepakenkiant gyvūnams ar planetai.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.