Nauja visa pjaustyta veganiška rūkyta lašiša pagaminta iš vieno ingrediento: Spirulina

Nauja visa pjaustyta veganiška rūkyta lašiša pagaminta iš vieno ingrediento: Spirulina

Izraelio maisto technologijų startuolis „SimpliiGood“ kuria pirmąją komercinę veganišką rūkytą lašišą, pagamintą tik iš vieno ingrediento: visos spirulinos. Augalinės kilmės lašišą primenantis gabalas kuriamas taip, kad įgautų rūkytos lašišos išvaizdą, spalvą, tekstūrą ir skonį, tačiau be jūros gyvūnų išnaudojimo ar vandenyno teršalų, tokių kaip gyvsidabris ir pramoninės atliekos, su kuriomis dažnai susiduria gyvos žuvys.

„SimpliiGood“, priklausanti „Algecore Technologies Ltd.“, specializuojasi spirulinos, melsvai žalių dumblių, auginimu ir derliaus nuėmimu įvairiems maisto produktams. Naujoji augalinės kilmės lašiša prisijungs prie esamos bendrovės veganiškos mėsos, įskaitant mėsainius ir vištienos grynuolius, taip pat popsines, ledus, krekerius ir gėrimus, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra spirulina, asortimentą. Išskirtinai veganiška rūkyta lašiša bus sudaryta iš 100 procentų grynos spirulinos, kurioje bus 40 procentų visaverčių baltymų.

„Mūsų spirulina gali visiškai pakeisti gyvulinius baltymus arba būti lengvai integruota į esamus maisto produktus kaip pridėtinės vertės sudedamoji dalis, nes ji turi neutralų skonį ir išlaiko visą maistinę vertę“, – sakė Lior Shalev, generalinis direktorius ir bendradarbis. „Algaecore“ įkūrėjas, sakoma pranešime. „Šis projektas žymi jaudinantį mūsų įmonės produktų linijos plėtros etapą, kai įeiname į žuvies pakaitalų rinką.

Siekdama paskatinti šią iniciatyvą, „SimpliiGood“ bendradarbiauja su Izraelio inovacijų institucija – vyriausybės ministerija, kurios tikslas – skatinti MTTP šalyje; ir FoodNxt, IFF-DuPont konglomerato inovacijų laboratorija. „SimpliiGood“ suteikia žaliavos, tekstūros ir spalvos, o „IFF-DuPont“ prideda skonio ir aromato atributų.

Paprasta, gerai

Naujoji veganiška lašiša sukurta remiantis dviem intelektinės nuosavybės apsaugotais technologiniais laimėjimais, kuriuos sukūrė dumblių novatoriai. Pirmasis taikomas jo tekstūravimo platformai, skirta formuoti į lašišą panašius gabaliukus vien tik iš spirulinos, kad jų pojūtis būtų toks pat kaip ir gyvūno forma. O veganiškos lašišos oranžinis, į lašišą panašus atspalvis buvo išreikštas identifikuojant ir išskiriant natūralų beta karotino pigmentą, natūraliai esantį spirulinoje.

Tikimasi, kad veganiška rūkyta lašiša rinkoje pasirodys 2023 m. pabaigoje, o ateityje planuojama plėsti ir papildyti augalinės kilmės žuvies produktus.

Spirulina: tvarus baltymų pasirinkimas

Spirulina skelbiama kaip viena iš daugiausia maistinių medžiagų turinčių augalinės kilmės baltymų formų planetoje, nes ji yra natūraliai turtingas visaverčių baltymų šaltinis ir apima antioksidantus, chlorofilą, vitaminus, tokius kaip B12, ir mineralų, tokių kaip geležis. Spirulinos rinka yra palyginti jauna, joje dominuoja džiovintos ir miltelių pavidalo sudedamosios dalys.

„SimpliiGood“ augina ir parduoda specifinę 100 procentų neapdorotos šviežios spirulinos atmainą, o spiruliną augina deserte kontroliuojamomis, idealiomis sąlygomis. Startuolis savo spiruliną augina tvenkiniuose, esančiuose šiltnamiuose natūraliai saulėtame pietiniame Izraelio dykumos regione, o 98 procentai procese naudojamo vandens yra perdirbama. Apskritai, „SimpliiGood“ per metus pagamina 50 tonų spirulinos, o derlius nuimamas kas 24 valandas, todėl tai yra labai komerciškai perspektyvus augalinių baltymų šaltinis.

„Spirulinai klestėti reikia druskos, mineralų, šilumos, CO2 ir vandens. Spirulinos auginimo procesas iš tikrųjų sugauna anglį ir naudoja ją augimui “, – sakė Shalev. „Dėl įtampos, kurią gyvūnų maisto pramonė kelia aplinkai ir maisto saugai, išaugo poreikis kurti tvarius baltymų pakaitalus. Džiaugiamės galėdami bendradarbiauti su šiais pirmaujančiais pasauliniais maisto pramonės žaidėjais, kad vartotojams visame pasaulyje būtų pristatytas skanus ir labai maistingas produktas, nepakenkiant gyvūnams ar planetai.

VegNews.PlantishVeganSalmon2

Augalinis

Naujoviška veganiška lašiša, skirta išgelbėti vandenynus

Nemažai kompanijų visame pasaulyje ėmėsi iššūkio atkartoti lašišą naudojant augalinius ingredientus arba 3D spausdinimo technologiją, kad būtų išvengta pasaulinės žvejybos pramonės daromos žalos aplinkai. Taip pat Izraelyje įsikūrusi startuolis „Plantish“ anksčiau šiais metais pristatė visiškai supjaustytos veganiškos lašišos filė prototipą, kuris pasižymi tokia pat dribsnių tekstūra, sviestiniu burnoje ir pluoštine struktūra, kaip ir lašiša, kad atkartotų savo gyvūninės kilmės valgymo patirtį.

Kita įmonė, siekianti iššūkį 50 milijardų dolerių vertės lašišų pramonei, yra „Good Catch Foods“. Šių metų pradžioje bendrovė pristatė savo pirmąjį augalinės kilmės lašišos produktą – mėsainį, pagamintą iš šešių augalų baltymų mišinio (žirnių, sojų, avinžirnių, pupelių, lęšių ir pupelių). Prekės ženklas, kuris taip pat siūlo veganiškus tunus ir kitus jūros gėrybių užkandžius bei patiekalus, sukūrė naują lašišos mėsainį be žuvies, kad vartotojams būtų suteikta alternatyva dažniausiai Amerikoje vartojamai žuviai.

Honkonge įsikūrusi „OmniFoods“, geriausiai žinoma dėl savo augalinės kilmės kiaulienos produktų, neseniai išleido „OmniSeafood“. Prekės ženklas iš pradžių ieško alternatyvų konservuotiems tunams, duonai keptai žuviai ir filė bei pirmuosius veganiškus krabų pyragus, kurie praėjusiais metais buvo įtraukti į Honkongo „Starbucks“ meniu. Šį mėnesį augalinės kilmės žuvis pateko į Honkongo „McDonald’s“ meniu.

VegNews.RevoSalmon1„Revo Foods“.

Kitas vandenynų apsaugos sprendimas yra alternatyvų kūrimas naudojant 3D spausdinimo technologiją. Vienoje įsikūrusi veganiško maisto technologijų įmonė „Revo Foods“ praėjusiais metais pristatė savo pirmąjį 3D spausdintą augalinės kilmės jūros gėrybių produktą. Produktas, vadinamas „Salmon with Attitude“, atrodo kaip tikra rūkyta lašiša, tačiau buvo sukurta naudojant naują technologiją, pagrįstą 3D maisto spausdinimu, siekiant atkurti jūros gėrybių tekstūrą ir išvaizdą. Veganiška lašiša gaminama iš tokių ingredientų kaip žirnių baltymai, dumblių ekstraktai ir maistinės skaidulos, kad būtų sukurta bazė, kurioje yra daug baltymų, omega 3 ir B12.

Daugiau apie veganiškas jūros gėrybes skaitykite:
Dabar tausus veganiškas tunas ir lašiša gali būti pristatyti į namus
Tarptautiniai studentai kuria 3D spausdintą veganišką lašišą
Šis olandų sušių tinklas pristato tikrovišką veganišką žuvį

Gaukite NEMOKAMUS veganiškus receptus, kurie bus pristatyti į jūsų pašto dėžutę, užsiregistravę mūsų apdovanojimus pelniusiame „VegNews“ receptų klube.

Registruotis

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.