Senoviniai grūdai: Grantas padės UM tyrėjams permąstyti romėnų dietas

Senoviniai grūdai: Grantas padės UM tyrėjams permąstyti romėnų dietas

Senoviniai grūdai: Grantas padės UM tyrėjams permąstyti romėnų dietas

Ilgą laiką mokslininkai manė, kad senovės žmonių mityba buvo prasta.

Kasdieninės senovės Viduržemio jūros civilizacijos rėmėsi grūdų ir ankštinių augalų (avinžirnių, lęšių ir kitų pupelių šeimos narių) mityba. Tyrėjai manė, kad šiame maiste trūko mikroelementų, tokių kaip cinkas ir geležis, taip pat jame yra komponentų, kurie slopina maiste esančių maistinių medžiagų pasisavinimą.

Tačiau Mičigano universiteto bandomasis tyrimas apie romėnų laikais Egipte augintas kultūras rodo, kad senovės grūduose buvo daugiau maistinių medžiagų nei grūduose, auginamuose tame pačiame regione šiandien. Dabar, remiantis šiuo tyrimu, UM priklauso penkių universitetų konsorciumui, gaunančiam 3,7 mln. EUR (apie 3,85 mln. USD) dotaciją, vadinamą AGROS projektu, kurią skyrė Belgijos programa „Excellence of Science“.

Mokslininkai naudos pažangiausias technologijas, kad ištirtų maisto maistinį profilį ir kaip pasikeitė jo maistinės medžiagos, remiantis istoriniais maisto ruošimo metodais.

„Pirmajame amžiuje Egiptas buvo Romos duonos krepšelis. Karanio kaimas Egipte buvo vienas iš pagrindinių maisto tiekėjų Romos miestui, jo armijai ir viešosioms klėtims “, – sakė paleoetnobotanikė Laura Motta, pagrindinė UM dalies tyrėja ir U-M mokslininko padėjėja. Kelsey archeologijos muziejus. „Ikimoderniais laikais jie čia gamino ankstyvuoju pramoniniu mastu, ir jie galėjo tai padaryti deserto pakraštyje.

Tačiau kai Romos imperija pradėjo žlugti, miestas pradėjo kovoti. Iki šeštojo amžiaus Karanis buvo apleistas. Miestiečiams išvykus, miesto sandėliai liko tušti, tačiau miesto namuose buvo krepšiai ir dėžės su grūdais, suėstų gyvūnų kūnai, ant papirusų užrašyti receptai ir maisto ruošimo būdai. Archeologai ją vadina „tikra „Egipto Pompėja“.

XX a. 20-ajame dešimtmetyje miestas buvo atkastas, o nuo tada Kelsey archeologijos muziejuje buvo saugomos grūdų, ankštinių augalų ir gyvūnų kaulų parduotuvės.

Motta anksčiau vadovavo bandomajam tyrimui, kad būtų atliktas pradinis Karanis kolekcijoje esančių pasėlių maistinės vertės įvertinimas. Šis bandomasis tyrimas, kuris šiuo metu yra paskutiniame paskelbimo etape, ištyrė šių senovinių kultūrų mikroelementų kiekį ir palygino jį su šiuolaikiniais mėginiais, surinktais iš tos pačios srities. Nustatyta, kad kai kurių pasėlių mikroelementų, tokių kaip geležis, senoviniuose grūduose buvo 45 % daugiau nei šiuolaikiniuose pavyzdžiuose.

Senovės maisto mikroelementų nustatymas yra tik pirmas žingsnis nustatant jo maistinę vertę. Tyrėjai turi atsižvelgti į maisto biologinį prieinamumą arba tai, kaip gerai žmogaus organizmas gali įsisavinti tam tikro maisto maistinę medžiagą. Pavyzdžiui, kalcis riboja geležies pasisavinimą, tačiau maisto ruošimo būdas gali turėti įtakos maistinių medžiagų pasisavinimui.

Štai kodėl, sako Motta, svarbu atsižvelgti į šiuos senovinius grūdus jų istoriniame kontekste, o ne vertinti šių dietų maistinę vertę, pagrįstą šiuolaikiniais grūdais.

Laura Motta, Mičigano universiteto paleoetnobotanikė, rodo žirnius, iškastus iš Karanio vietos Egipte. Vaizdo kreditas: Ericas Bronsonas, Mičigano fotografija

„Yra tokia bendra prielaida, kad dauguma žmonių, kurių dieta buvo pagrįsta grūdais ir ankštiniais augalais, buvo lėtinė netinkama mityba“, – sakė ji. „Tačiau šie augalai galėjo turėti daug didesnį maistinių medžiagų kiekį nei jų šiuolaikiniai atitikmenys, kurie yra atrankos, siekiant didesnio derliaus, rezultatas. Ir kuo didesnis pasėlių derlius, tuo mažiau maistinių medžiagų tame pačiame augale. Tai sudėtingiau, bet galite įsivaizduoti, kad kuo daugiau sėklų augalas turi, tuo mažiau maistinių medžiagų kiekvienoje sėkloje.

Pagal pirmąjį dotacijos ramstį Motta ir kolegos UM mokslininkai nustatys įvairių rūšių grūdus, ankštinius augalus ir gyvūninius produktus, nustatys kontekstą, kuriame šie maisto produktai buvo rasti, ir nustatys jų radioaktyviosios anglies datą. Jie taip pat atrinks pasėlių ir gyvūnų kaulų mėginius stabiliam izotopų analizei.

Motta darbas rekonstruos vietinę maisto gamybą, įskaitant kai kuriuos su žemės ūkio praktika susijusius aspektus, tokius kaip drėkinimas ir dirvožemio derlingumas. Kai grūdai bus visiškai identifikuoti ir anglies dioksido data, Paul Erdkamp ir Frederic Leroy iš Briuselio laisvojo universiteto naudos biocheminę analizę, kad nustatytų jų maistinių medžiagų kiekį.

Richardas Reddingas, Kelsey archeologijos muziejaus zooarcheologas ir tyrinėtojas bei Senovės Egipto tyrimų asociacijos vyriausiasis tyrimų pareigūnas, tyrinės iš Karanis iškastus gyvūnų kaulus ir audinius. Jis identifikuos gyvūnų kaulus naudodamas lyginamąją kolekciją Kelsey bioarcheologijos laboratorijoje.

Kaulų tyrimas padės tyrėjams suprasti, kokią dalį senovėje sudarė žuvys, o kokią – prijaukinti gyvūnai, tokie kaip avys, kiaulės ir naminiai paukščiai. Jo darbas taip pat bus sutelktas į kūno dalių identifikavimą, amžiaus struktūrą, patologijos įrodymus ir kitos žmogaus veiklos, susijusios su kaulu, įrodymus.

Kelsey archeologijos muziejuje eksponuojama javų, grūdų ir kitų artefaktų kolekcija, iškasta iš Karanio vietos Egipte.  Vaizdo kreditas: Jeremy Marble, Michigan News

Kelsey archeologijos muziejuje eksponuojama javų, grūdų ir kitų artefaktų kolekcija, iškasta iš Karanio vietos Egipte. Vaizdo kreditas: Jeremy Marble, Michigan News

Komandos nariai taip pat naudos izotopų identifikavimą, norėdami ištirti deguonies, azoto, stroncio ir anglies izotopus kauluose ir audiniuose.

„Bendras tikslas yra gauti tikrai gerą vaizdą apie tai, kokie gyvūniniai produktai buvo naudojami, ir apie gyvūnų maistinį indėlį į mitybą“, – sakė Reddingas. „Izotopų tyrimas suteiks mums daug informacijos apie vandens naudojimą ir tai, ar jie sezoniškai perkelia gyvūnus. Stroncio izotopų tyrimas bus būdas ieškoti įrodymų apie gyvūnų ganymą įvairiose aplinkose ir jų judėjimą pirmyn ir atgal.

„Mes tikrai stengiamės susidaryti gerą vaizdą apie judėjimo sezoniškumą, kaip judėjimas vyko ir tarp kokių sričių. Visa tai prisideda prie jūsų gebėjimo kontroliuoti ir naudoti gyvūnus ilgainiui.

Reddingas sako, kad vienas iš dotacijos ketinimų yra mesti iššūkį dabartiniam mąstymui apie senųjų dietų mitybos lygį.

Kelsey archeologijos muziejuje eksponuojamos iš Karaniso vietos Egipte iškastos kviečių varpos.  Vaizdo kreditas: Jeremy Marble, Michigan News

Kelsey archeologijos muziejuje eksponuojamos iš Karaniso vietos Egipte iškastos kviečių varpos. Vaizdo kreditas: Jeremy Marble, Michigan News

„Turime tokį norminį požiūrį į augalus ir gyvūnus, kad šios senovinės dietos buvo panašios į šiandienines, ir tai akivaizdžiai nėra tiesa“, – sakė jis. „Per daugelį metų įvyko daug pokyčių. 1950-ųjų Žalioji revoliucija pristatė didelio derlingumo kviečių veisles. Bet tai buvo turbūt didelės maistinės vertės kaina.

„Galbūt verta pažvelgti į kai kurias iš šių senesnių kviečių veislių ir senesnius procesus, kurie buvo maistingiu požiūriu naudingesni, o galbūt produktyvumas nėra pagrindinis veiksnys, į kurį turėtume atkreipti dėmesį, nes turime vis didėjančią mitybos trūkumo problemą.

„Galbūt turėtume pažvelgti į mūsų valgomų maisto produktų maistinės vertės persvarstymą ir pasisakyti už tai, o mes galime pažvelgti į praeitį, kad pamatytume, kaip tai pasikeitė. Praeitis yra tikrai gražus įrašas, ir tiek, kiek ji suteikia mums supratimo apie klimato kaitą, ji taip pat suteikia įžvalgos apie mitybos pokyčius. Ne visi pokyčiai yra geri.

Kelsey archeologijos muziejaus senovinių kultūrų kolekcijoje yra dygminų sėklų.  Vaizdo kreditas: Jeremy Marble, Michigan News

Kelsey archeologijos muziejaus senovinių kultūrų kolekcijoje yra dygminų sėklų. Vaizdo kreditas: Jeremy Marble, Michigan News

Antrasis dotacijos ramstis, kurį atliko Marie-Louise Scippo iš Lježo universiteto ir Katelijn Vandorpe iš KU Leuven, nagrinės, kaip keičiasi maisto maistinis profilis, atsižvelgiant į tai, kaip maistas buvo apdorotas.

Tam tyrėjai naudos senovinius receptus, užrašytus ant papiruso, iškasto iš Karanis, bei kitus tekstus ir papirusus iš platesnio graikų-romėnų egiptiečių pasaulio. Tada jie iš naujo sukurs šiuos receptus ir apdorojimo metodus laboratorijoje, o po to ištirs, kaip gali pasikeisti mitybos profilis.

Galiausiai René Preysas iš Namūro universiteto tyrinės literatūrinį ir meninį dietos kontekstą.

Tyrimą finansuoja FWO (Fonds Wetenschappelijk Onderzoek-Vlaanderen) ir FRS-FNRS (Fonds de la Recherche Scientifique-FNRS).


Reikalavimai skiriasi priklausomai nuo kelionės tikslo, kartais net šalies viduje, ir priklausomai nuo jūsų, kaip studento, dėstytojo / personalo nario, statuso. Veiksmai apima:

  1. Rizikos lygis: nustatykite, ar miestas (-iai) arba vieta (-os), kurioje lankysitės, yra COVID-19 mažos rizikos, COVID-19 vidutinės rizikos, COVID-19 didelės rizikos, UM kelionių įspėjimo ar UM kelionių apribojimų zonoje.
  2. Tinkamumas: nustatykite savo tinkamumą keliauti konkrečiai jūsų kelionės vietai (-oms).
  3. Reikalavimai: Užpildykite reikalavimus, kaip nurodyta toliau pateiktuose skyriuose. Studentai, kurie kreipėsi dėl UM programos per M-Compass, užpildys savo reikalavimus pagal savo M-Compass programos programą..

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.