Vartomi stalai: Timo Love’o „Caterina’s“ į Kautauną atneš senosios mokyklos itališką maistą

Vartomi stalai: Timo Love'o „Caterina's“ į Kautauną atneš senosios mokyklos itališką maistą

Fort Worth numylėtinis Timas Love’as, žinomas dėl drąsių pietvakarių virtuvės patiekalų savo firminiame Lonesome Dove Western Bistro ir kitur, Stokjardse, gyvame Vakarų pramogų rajone, atidarė Niujorko stiliaus itališką restoraną, kuriame lankytojai gali apsipirkti, papietauti ir stebėti galvijus varo visi per popietę.

Caterina dvigubai sumažina Love įsipareigojimą itališkam maistui, kai 2019 m. atidarytas „Gemelle“, kuriame yra italų kalba, tačiau yra vietos picoms su marinuotais jalapenjomis, triušio barškučio dešra ir kitais išskirtiniais Teksaso patiekalais. „Caterina’s“, kur kompaktiškas meniu yra griežtai itališkas, nerasite barškučio – restorano svetainėje nurodyta, kad pavadinimas Caterina reiškia „tyras“. Patiekalai apima klasikinius patiekalus, tokius kaip jautienos carpaccio Piedmontese, cacio e pepe, rigatoni alla degtinė, linguine alle vongole ir veršienos gabalėlis parmezanas.

Be to, supaprastintas vynų sąrašas priskiriamas nusistovėjusiems Italijos regionams ir pavadinimams, o didžiąją dalį pasiūlos sudaro raudonieji iš Pjemonto (pasirodo Ceretto, Bruno Giacosa ir Paolo Scavino) ir Toskanos (Sassicaia, Tignanello ir Ornellaia konkuruoja su daugybe Brunello). valgytojų dėmesiui). Be to, yra keletas malonių staigmenų iš Sardinijos, Friulio, Veneto ir kitų šalių. Prie apgalvoto kokteilių meniu prisijungia vienuolika nebrangių patiekalų, puikiai tinkančių pagurkšnoti prieš vakarienę arba greitai išgerti bare, kuriame gali lankytis visi norintys.

Blake’as DeWateris, šalia esančio Dentono esančio Love’s restorano „Queenies“ generalinis direktorius, sukūrė vyno programą bendradarbiaudamas su „Love“ ir „Caterina“ generaliniu direktoriumi Fausto Belloli, užaugusiu šiaurės Italijoje. DeWater aprašė sąrašą Vyno žiūrovas kaip „eklektiškas, stilingas ir rafinuotas pasirinkimas, papildantis nesenstančios Caterinos virtuvės skonį“. Jis džiaugiasi galėdamas „pagerbti kultūrą [of Italy] padedant sukurti sąrašą, kuriame ne tik dominuoja italų rinkiniai, bet ir visiškai nėra „įprastų įtariamųjų“ iš Sonomos ir Napos, kurie dėl savo pažįstamumo kartais gali užgožti nuostabius itališkus vynus nedideliame sąraše.

Napa Cabernet nebuvimas nėra vienintelis dalykas, kuris išskiria Cateriną. Restoranas sukėlė šurmulį dėl savo tradicinės namų politikos: darbuotojai vilki ryškius baltus marškinius, peteliškes ir raudonas liemenes, o pietaujantiems džentelmenams privalomi švarkai. Siekdami išsaugoti intymią Sinatros atmosferą, valgio metu svečiai turi (atsikvėpti!) įdėti savo mobiliuosius telefonus į maišelį, kurį jiems suteikia serveris. Ieškantieji „Instagram“ vertos asmenukės ar vietos, kur rašyti žinutes valgio metu, gali norėti ieškoti kitur. Tačiau tiems, kurie trokšta nenutrūkstamo, tikro senosios mokyklos Mažosios Italijos skonio – vis sunkiau randamo net Niujorke – verta užsukti į Cateriną.– KM


Popina įkūrėjai Jamesas O’Brienas ir virtuvės šefas Chrisas O’Dade’as vėl susivienijo kitame Bruklino rajone. (Teddy Wolff)

„Maialino Alums“ atidaro „Gus’s Chop House“ Brukline

Vyno profesionalas Jamesas O’Brienas daugelį metų dirbo Danny Meyer ir Union Square Hospitality Group Maialino pradiniame, dabar uždarytame. Vyno žiūrovas Apdovanojimų pelniusi restorano vieta, ilgainiui tapusi vadovu. 2017 m. vasarą O’Brienas kartu su kolega Maialino absolventu, virtuvės šefu Chrisu McDade’u įkūrė savo restoraną: Popina, Pietų Italijoje esanti įstaiga Bruklino Kolumbijos gatvės pakrantės rajone. Praėjusį rugpjūtį O’Brienas ir McDade’as pristatė savo kitą koncepciją Carroll Gardens, Gus’s Chop House, kur vynas ir mėsa yra žvaigždės.

„Kai atsirado erdvė, mes tikrai įšokome į ją“, – pasakojo O’Brienas Vyno žiūrovas el. paštu. „Tai buvo svarbu [the former owner] perduoti restoraną žmonėms, kurie buvo orientuoti į kaimynystę, nes jis kurį laiką ten buvo ir sukūrė puikią bendruomenę.

Mėsai draugiška, 300 vynų programa daugiausia yra sezoninė, kaip ir Guso prie taurės ir kokteilių sąrašai. Prancūzija yra centrinė, joje gausu Ronos slėnio ir Bordo, o dar daugiau – Kalifornijoje, Čilėje, Pietų Afrikoje, Italijoje, Ispanijoje ir Vokietijoje, be kitų regionų. Burgundijos gerbėjai gali mėgautis buteliais iš tokių domenų kaip Mugneret-Gibourg ir Roulot, o augintojų šampanų pasirinkimas apima tokius pavadinimus kaip Jacques Selosse. Vis dėlto sąraše yra daug vertingų vynų, kurių daugiau nei 110 butelių kainuoja mažiau nei 100 USD.

„Sąrašo etosas yra panašus [that at] Popina: prodiuseriai elgiasi teisingai“, – paaiškino O’Brienas. „Aš galvoju apie gamintojus labiau kaip ūkininkus, o ne vyndarius, žmones, kurie vynuogyne priima teisingus sprendimus ir gamina vynus mažai įsikišdami. O’Brienas pažymi, kad vyno sąrašas laikui bėgant vystysis, o tai turės įtakos vietiniai pomėgiai ir platesni judėjimai vyno rinkoje.

  Gus's chop house valgomasis su tamsiais banketais, tamsaus medžio stalais ir židinio mantija

„Gus’s Chop House“ valgomasis primena praėjusių metų kapo namus. (Teddy Wolff)

„McDade“ į „Gus“ valgiaraštį įpina daugybę įtakų: tradicinių valgių pjaustymo namuose, europietiškos virtuvės ir regioninių produktų. „Kiekvienas turi savo idėją, koks turi būti kepsnio ar bulvių garnyro skonis“, – sakė virtuvės šefas. „Mūsų darbas – kelti nostalgiją, kartu galvojant, kaip galėtume pagaminti patiekalą kitaip arba su netikėtais ingredientais. Santūrumas vaidina didelį vaidmenį mūsų procese. Rezultatai – tokie patiekalai, kaip kepiniai ir rūkyti upėtakio ikrai, skumbrė su žemės riešutais, karafleksinis kopūstas soubise ir vištiena su prancūziškų svogūnų sultimis. Žinoma, galima rinktis iš ėrienos, kiaulienos ir jautienos gabalų, įskaitant kiaulienos porterį ir sausai brandintą Niujorko juostą.

Įkvėpta bistro ir pjaustymo namų Europoje, Guso komanda dirbo su vietiniais dizaineriais ir amatininkais, kad sukurtų restorano interjerą – nuo ​​vyšninio medžio baro iki sunkių stalų. Ateityje restorano denyje bus galima sėdėti lauke. Svečių taip pat laukia vyno renginiai; prieš oficialią atidarymą restorane surengta vakarienė, kurioje buvo akcentuojami Jean-Louis Chave vynai, o panašių vakarienių planuojama ir ateityje.

„Mes kuriame restoraną, kuriame norime valgyti, ir tikimės, kad kiti jaustųsi taip pat“, – sakė O’Brienas. „Maistas paprastas, bet skanus. Vyno sąrašas turi kažką kiekvienam. O nuotaika smagi“.– CD

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.